【2024 逗陣來呷飯 Taiwanese-style Banquet】
辦桌代表的祝福更是凝聚人與人之間感情的一種方式。在這重視儀式感的年代，從出生的滿月宴、到長大成人訂婚、婚宴、歸寧、新居宴、開市、續弦，再到老年的壽宴及來生宴俗稱「八慶一喪」，只要總鋪師有一頂棚架及鍋具食材，並招來左鄰右舍幫忙，數張圓桌及椅子就能辦桌。幾桶瓦斯，幾籠蒸籠，就是簡易的街邊爐灶。辦桌的浩大排場和無華的本質，如同人的生命歷程，樸實卻又華麗。城鎮聚落飄散美味日常，蔥薑蒜頭翻炒生活氣息，是台灣人最具人情味的集體記憶。
展覽資訊
展覽地點 ｜ 臺中市眷村文物館(台中市北屯區天祥街19號)
展覽日期 Date ｜ 2023年12月16號 至2024年11月25號
指導單位 Adviser ｜ 文化部、臺中市政府文化局
策展執行單位 Exhibition ｜ 兩果文化創意有限公司
主辦單位 Organizer ｜ 臺中市眷村文物館、北屯新村文創園區
官方合作夥伴 Official partner ｜ 方正谷眷村味餐館、阿強師
策展人 Curator ｜ 趙佳祥
主視覺設計及專案統籌 Key vision design and Director ｜ 徐献翔
策展規劃 Exhibition plan ｜ 王博揚
插畫繪製 Illustration ｜ 詹凱名
體驗網頁 Experience web ｜ 林茂昇
文史搜集 History information ｜ 錢紫彤、陳思穎
展覽內容
『人生百宴話滿堂x魚躍龍門總鋪師x品一席萬年富貴x外帶打包』
今天，讓我們成為一位總舖師，再次走到紅白藍相間的帆布之下，喚醒沉眠於記憶中的辦桌元素，以「人生百宴話滿堂」、「魚躍龍門總鋪師」、「品一席萬年富貴」、「外帶打包」四大主題，了解早年辦桌菜的歷史文化及多元融合下的美味佳餚，感受臺灣人熱情、好客、豪邁、大方的辦桌文化。
【主題一】人生百宴話滿堂
屬於日常飲食生活的「辦桌」對台灣人而言，是具有時代意義的一項常民文化，單就什麼樣的宴席要出什麼樣的菜色也會間接影響出菜的順序就能看出，因此它集結了台灣人所有的生命禮俗及民族文化脈絡，更是親朋好友們聯絡感情、凝聚情感的好場合。「辦桌的人喔，不能只是會做菜，還要懂得各種傳統文化的脈絡、儀式。」
【主題二】魚躍龍門總鋪師
昔日通常只有大戶人家才請得起「總鋪師」到家中掌廚，做菜以外的工作皆由主、客共同完成。之後開始產生以辦桌為主業的專業廚師，也順便帶動碗盤鍋爐租賃的生意。台灣辦桌文化的興盛始於1970年代，至1980年代達至頂峰，由主廚「總鋪師」領著「水腳」，即總鋪師的助手，為主人家提供一條龍的專業辦桌服務。更早時候還有「控灶」的角色，專門負責爐火的工作。搭棚地點有路邊、自家三合院、學校體育館或廟會；除了一次性宴席外也可以長達整天甚至數日的流水席。台灣料理隨著不同民族的融合，不同料理的食材、刀工、烹調、味道，蹦發經典令人驚豔的名菜。台灣菜簡單、真摯、純樸、沒有誇張的技巧，純粹花時間和心思，把最新鮮的食材轉化成一道道料理，在料理中我們看見祝福、惜物、家常，就像台灣人的性情。心越單純，料理出來的滋味越絕無僅有。食不厭精，妙在家常。精，在注重原汁原味，選用的食材不是尋常的江河湖塘之鮮，就是田埂裡結出來的瓜菜果莖；實，卻不華，每道菜背後的精工如填、拆、釀、醃，佐以時間調味，鮮、嫩、香自然散發，不須濃妝豔抹，就是台菜精神。
【主題三】品一席萬年富貴
「呷辦桌，看好戲」在民國80年左右成為傳統，在辦桌中加入了娛樂節目。除了經典的布袋戲、歌仔戲，也少不了「變形金剛舞台車」，還有精彩刺激的鋼管特技。找塊空地，來幾箱啤酒，大家圍坐在桌旁，笑聲不斷，有趣的活動，構成難忘的回憶！
【主題四】外帶打包
打包的習俗則是來自於「惜食」和「對廚師的體貼」，因為早年台灣物資匱乏，很多人都省吃儉用，只有在辦桌的時候可以吃到比較澎湃的食物，在那樣的時空背景下，惜食是刻在骨子裡的習慣，更是主人家希望賓客不只要吃飽，還能打包回家，以顯現主人的大方及好客。此區為此次「逗陣來呷飯」辦桌文化特展衍生的周邊商品，再看完展的同時也一起把它們打包回家吧！
【互動體驗】
互動導覽網頁的設計，把台灣辦桌宴席中的各種文化禮俗與知識運用有趣的遊戲性及數位創作體驗，讓觀者能更輕易並且深入的了解在地故事，如 “迎賓客簽到簿、包禮金、請菸” 作為體驗開頭，讓每位觀者開始進入網頁驗時，一秒便被帶進辦桌的現場，開始這場盛宴！ 互動體驗網頁的設計，更符合ESG永續指標中的 “E” ，達到環境保護（Environmental），減少紙張的使用，導入數位互動的永續概念。